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每次不知道吃啥的时候，总会想起那盘酸甜咸香的鱼香茄子！浓油赤酱裹着软嫩的茄子，一筷子下去，酸甜的酱汁在舌尖炸开，配上粒粒分明的米饭，妥妥的 “米饭刺客”！今天就把这道让我家厨房频频复刻的鱼香茄子做法分享给大家，保证学会后你也会疯狂爱上！

食材准备：家常食材，成就非凡美味

主角茄子：长茄子 2 - 3 根（尽量选细长的，更容易入味） 配菜灵魂：胡萝卜半根（切丝）、青椒 1 个（切丝）、蒜末 2 勺、姜末 1 勺、葱花适量 酱汁配方：生抽 2 勺、醋 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、清水半碗（这个黄金比例调出来的酱汁，酸甜咸鲜刚刚好！） 其他调料：豆瓣酱 1 勺（增加酱香灵魂）、盐适量、食用油

烹饪步骤：手把手教你复刻餐馆味道

茄子预处理：茄子洗净切条，撒上 1 勺盐腌制 10 分钟，杀出茄子里的水分。挤干水分后，茄子会变得软趴趴，这一步不仅能减少吸油量，还能让茄子更快入味。 炸制茄子：热锅倒油，油温六成热（筷子插入油中冒小泡泡），放入茄子炸至表面金黄捞出。怕油腻的宝子也可以选择少油煎，小火慢慢把茄子煎软，一样香！ 炒香配料：锅中留少许底油，放入 1 勺豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜末爆香。接着倒入胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生，蔬菜的清香和酱料的浓郁融合，香味已经开始疯狂 “攻击” 鼻腔啦！ 调制鱼香汁：把之前调好的酱汁搅拌均匀，倒入锅中煮沸，让酱汁变得浓稠透亮。 茄子归位：放入炸好的茄子，快速翻炒，让每一根茄子都均匀裹满酱汁。撒上葱花，出锅装盘！展开剩余39%

小技巧大公开：让茄子更好吃的秘诀

选对茄子：优先选表皮光滑、软硬适中的茄子，太硬的茄子纤维多，太软的可能不新鲜。 省油妙招：除了腌制杀水，还可以在茄子表面裹一层薄薄的淀粉，炸的时候能减少吸油量，外皮也会更酥脆。 酱汁调整：喜欢吃酸一点的可以多加半勺醋，爱吃甜的就多放些糖，按照自己的口味微调，做出专属你的鱼香酱汁！

刚出锅的鱼香茄子，热气腾腾，酸甜的香气直往鼻子里钻！茄子吸饱了酱汁，软嫩入味，胡萝卜和青椒增添了爽脆的口感，一口下去层次超丰富！配上一碗热腾腾的米饭，我能连炫两大碗！无论是工作日的快手晚餐，还是周末招待朋友的拿手菜，这道鱼香茄子都绝对不会让你失望～

宝子们看完快去试试，做完记得在评论区分享你的成果！要是有自己的私房鱼香茄子做法，也欢迎在评论区留言，咱们互相取经，一起解锁更多美食新吃法！

发布于：江西省